El concepto nace hace 10 años en la ciudad de San Miguel de Allende, en la sobremesa de un restaurante llamado La Carpa, hoy ya desaparecido, donde nuestro gran amigo Ettore Apolonio de origen italiano deleitaba a los grandes amantes de la comida italiana, ahí, en el interior de esta carpa circense y a la vista de la cuerda floja con su funambulista, nace nuestro primer helado orgánico, Napolitano Ettorino, una base blanca realizada con leche de vaca jersey y el gran sabor de una orquídea proveniente de nuestras costas de Veracrúz, la vainilla y en su interior, un sembrado de uvas pasas remojadas previamente durante algunos días en Disaronno.

La gran escuela de Sergio R. Mantello, en Argentina, donde aprendimos la formulación, calibración y estructura del gelato italiano, a la técnica francesa de Philippe Faur, con sus especialidades clásicos como el glacée au foie de canard, armagnac pruneaux, nace el arte de crear helado.